だしの取り方｜越谷の八木商店 鰹節・削り節・雑節・昆布

水1リットルに対し削り25g～30gが基本になります。

1. 水1リットルをなべにかけ沸騰させる
2. 削り節25g～30gを入れ火を止める
3. しばらくし、削り節が沈んだらこします

これでカツオだしの出来上がり！

厚削りはどちらかというとおそば、うどんのだしにむいています。
今回はおそばのつけ汁の作り方を紹介します。
水1.8リットルに対し厚削り120gを使用します。

だし汁
1. 水1.8リットルを鍋にかけ沸騰させる
2. 厚削120gを入れ中火にし、15分～20分煮る
3. 火を止めきれいにこしたら出来上がり。 （これで濃いだし汁ができます）

かえし
1. みりん400ccを鍋に入れ火にかける。この時アルコールを完全にとばす
2. 沸騰しアルコールのなくなったみりんの中にしょうゆ250ccを入れ、ひと煮立ちさせ出来上がり

だし汁とかえしをすべて入れ、ひと煮立ちさせ、冷ませばそばのつけ汁の出来上がり！

最初にさっと水洗いします。

1. 13～15℃の水につけて、香信で3時間以上、どんこで5時間以上かけて戻したものが最も味と香りがよいものです。
2. 早く戻したいときは45℃くらいのぬるま湯に1～2時間つけてお使いください。

急ぐときは電子レンジでぬるま湯につけてラップし、電子レンジに入れると約2分間で簡単に戻ります。

1. 乾燥ひじきを大きめのボウルに入れて水を加え、長ひじきなら20分～30分、芽ひじきなら5分～10分置いて水戻しします。
2. 時間が経ったらザルにあげて戻し汁を捨てます。
3. もう一度ボウルに戻してやさしく水洗いし、流水で20秒ほど流し、水切りして完成です。